Kookclub april 2015

alles mengen +ijs  

---------------------------------------

bereiding : hoofdvlees
vlees opzetten in water,p&z,beetje soepgroenten
2h. laten pruttelen
vlees uithalen , vlees en vellen apart
vellen malen en vlees versnijden
jus laten uitkoken met 1/4 l witte tot 1 liter jus
alles mengen met vers gehakte peterselie en in vorm doen

bereiding :breughelspek :versnijden en inwrijven met zoutmengsel en in film draaien
in warm water leggen tot 70° -90° graden brengen en in het water laten liggen voor een 1/2 h.  laten afkoelen  

---------------------------------------

ajuin en wortel fijn hakken en aanbakken in boter,rode wijn, kipbouillon p&z
asperges mooi schillen en schuin snijden
kriel aardappelen opkoken en opbakken
vlees voorkleuren,5 min. afbakken in warme oven van 200 °c. 10 min. laten rusten
asperges  kort opbakken
bordelaise saus : de jus etc. zeven, laten inkoken en klontje boter bijdoen  

de aardbeien mixen,
4 blaadjes gelatine weken en smelten en bij de puree doen.
room en suiker romig opkloppen
eiwit,suiker stijf opkloppen
fruitpuree,room en eiwit mengen en in glaasjes doen. laten opstijven in frigo   

---------------------------------------